Mon vignoble
La passion du vin, le respect de la nature
4 générations de travail viticole
Histoire et terroir
Ancré dans l’histoire viticole du Minervois depuis quatre générations, mon vignoble de 30 hectares à Sainte-Valière et Bize-Minervois dans l’Aude perpétue un savoir-faire familial transmis depuis la révolution viticole de 1907. Nos terres, reconnues depuis l’époque romaine, accueillent des cépages traditionnels et innovants, travaillés manuellement selon les normes de AOP et IGP.
Composé de cépages tels que le Grenache, le Carignan, le Mourvèdre, le Cinsault, le Floréal et le Caladoc, notre vignoble s’étend sur des terres limono-argilo-sableuses et argilo-calcaires. Les meilleures parcelles, sélectionnées avec soin, bénéficient d’expositions uniques, de vieilles vignes en terrasse, d’une exposition plein sud et d’une altitude idéale, donnant naissance à des vins d’exception.
Respect des sols et biodiversité
Engagements agro-écologiques
Je pratique l’agro-écologie en favorisant la vie des sols et la biodiversité. J’implante des couverts végétaux variés (légumineuses, crucifères, graminées) et utilise des nichoirs à chauve-souris.
Membre des Fermes Dephy, je réduis les herbicides et traitements en utilisant des solutions naturelles comme les huiles essentielles, des décoctions et des purins de plantes.. J’enrichis les sols avec du compost local sans engrais chimiques.
Labellisé HVE avec une traçabilité complète, j’apporte une partie de mes récoltes à la cave coopérative d’Argeliers, soutenant l’économie locale. J’adhère à la charte des vignerons indépendants et produis sous l’IGP Pays Cathare.
Passion et qualité
le Portrait
Originaire de la région, je suis la quatrième génération de vignerons. Après avoir travaillé deux ans au Canada et en Argentine dans des régions viticoles, puis dans des domaines du sud de la France et à l’INRAE, je suis retourné dans mon village natal pour reprendre le domaine familial.
À 33 ans, je cultive une trentaine d’hectares de divers cépages locaux, dont le grenache, pour ma cave particulière ainsi que pour la cave coopérative.
Mathieu Cathala
Vigneron indépendant
Technique et tradition
La cave
Chaque cuvée est rigoureusement suivie dès son entrée à la cave. Je produis des micro-vinifications qui nécessitent une attention particulière. Pendant les fermentations, je travaille sur des cuves inox refroidies avec des pigeages à la main et des remontages à l’azote pour extraire fruit et fraîcheur. Grâce à ce suivi précis, mes cuvées sont très basses en sulfites.
Les cuvées élevées en fûts le sont dans des fûts anciens pour apporter finition et rondeur, sans saturer de bois. J’utilise également des jarres pour élever les vins blancs et rosés en toute minéralité.
