mes vins

Découvrez mes cuvées authentiques

Reflets de mon terroir

mes vins

Découvrez mes vins, vendange de mon engagement sur le vignoble et dans la cave à Sainte-Valière. Mes cuvées expriment le caractère unique de mon terroir à travers des notes fruitées intenses et des saveurs généreuses.

Cuvée Le Meilleur des Grenaches, invino fabula, liqueur, posés sur un tracteur, exprimant le terroir de Mathieu Cathala.

Regarder la vidéo sur YouTube

Ma cuvée d’exception

in vino fabula

Je suis fier de vous présenter ma cuvée « In Vino Fabula », réalisée en partenariat avec les Monuments Nationaux. Ce projet éco-responsable, initié en 2022, vise à créer des vins uniques tout en contribuant à la préservation du patrimoine historique. Vieillie dans les sous-sols du château comtal de la Cité de Carcassonne, cette cuvée spéciale reflète le riche patrimoine naturel de l’Aude. Chaque bouteille vendue aide à conserver ce monument emblématique, tout en offrant une expérience authentique et chargée d’histoire à chaque dégustation.

Découvrir le projet In vino fabula

Vin rouge invino fabula du domaine Cathala Aude

IN VINO FABULA
Ma cuvée d’exception – vin rouge

Réalisée en partenariat avec le Centre des Monuments Nationaux, « In Vino Fabula » est née d’un projet éco-responsable initié en 2022, alliant vins d’exception et préservation du patrimoine. Vieillie dans les sous-sols du Château comtal de la Cité de Carcassonne, elle fait de chaque bouteille vendue un soutien à la conservation de ce monument emblématique.
Ce millésime 2024, 100 % grenache aux notes de fruits noirs et rouges, offre une longueur remarquable et une belle complexité pour un monocépage. Son élevage en fûts de chêne américain lui apporte des tanins souples, de la rondeur et des notes de noix de coco et de banane flambée, sans jamais masquer le fruité typique du grenache, relevé de touches de réglisse et de cannelle.
Aboutissement de mon aventure autour du grenache, cette cuvée se garde jusqu’à cinq ans et n’existe qu’à 1 000 bouteilles par millésime — une dégustation authentique, chargée d’histoire.

À ouvrir au minimum 4 heures avant la dégustation. Ce vin a besoin de temps pour s’exprimer pleinement. Ses notes de fruits noirs et rouges offrent une longueur remarquable, avec un corps et une structure très complexes pour un monocépage. Son élevage en fûts lui apporte à la fois des tanins très souples, de la rondeur et du soyeux, ainsi que de subtiles notes de noix de coco et de banane flambée, tout en laissant pleinement s’exprimer le caractère typique du Grenache.

IGP Aude

Fermentation à basse température et extraction douce, suivies d’un élevage de 9 mois en fûts de chêne américain de trois vins, dans les conditions exceptionnelles du donjon du Château Comtal, à température et humidité constantes.

Un vin qui s’accordera divinement bien avec les viandes en sauce, particulièrement le veau, l’agneau, mais surtout le lapin. Il accompagnera également à merveille des pommes de terre du Pays de Sault. Ce Grenache s’accorde aussi parfaitement avec les desserts au chocolat et le pain d’épices.

Commander In Vino Fabula

L'artiste Patrick Pavan et Mathieu Cathala tenant une bouteille de vin rouge « Le Meilleur des Grenaches ».

L’artiste derrière les étiquettes

Collaboration
avec Pavan

Pavan crée des œuvres uniques en puisant son inspiration dans l’héritage familial, fils et petit-fils de maçons. À travers son travail, il capture une expression brute de l’art, reflétant ainsi l’authenticité de mes vins. En associant ses créations à mes bouteilles, je vous offre une expérience où tradition et passion se rencontrent dans chaque verre.

Image produit - Bouteille de vin rouge 'Le Meilleur des Grenaches' Chapitre 2, Le Coteau, produit par Domaine Mathieu Cathala.

Le meilleur des Grenaches
vin rouge

Cultivé sur les coteaux ensoleillés de Sainte-Valière, ce 100 % Grenache, soyeux et élégant, dévoile de séduisantes notes de fruits noirs et de réglisse, avec une finale épicée aux notes de poivre blanc. Cette cuvée d’exception, issue de la parcelle la plus qualitative de mon vignoble, célèbre la noblesse et l’authenticité de ce cépage, ainsi que la tradition familiale des coteaux de Sainte-Valière.

Notes séduisantes de fruits noirs et de réglisse, avec une finale longue, marquée par des épices et des notes de poivre blanc, portée par une texture soyeuse.

Vin de France

Récolté à deux dates, en début de maturité puis plus tardivement, afin d’obtenir un équilibre optimal. Micro-vinification en cuve inox de 16 hl avec préfermentation à basse température. Pigeage quotidien et bâtonnage durant la fermentation malolactique.

Un vin idéal pour accompagner vos grillades et vos viandes rouges, en particulier un T-bone de veau ou du foie de veau. À servir à température ambiante. Ouvrir la bouteille entre 30 minutes et 1 heure avant la dégustation. En dessert, il s’accorde parfaitement avec du pain d’épices ou un gâteau au chocolat.

Commander le vin

vin blanc, la résistante. Domaine Mathieu Cathala

La résistante
vin blanc

Un vin blanc à la fois élégant et accessible à tous, aux arômes intenses et à la fraîcheur surprenante, issu d’un cépage encore peu connu au profil aromatique riche. Assemblé avec un Sauvignon, grand classique du vignoble et garant de fraîcheur.

Une cuvée à boire bien fraîche afin de profiter de tous ses arômes de fruits à chair blanche et d’agrumes. Le nez propose tout d’abord d’intenses notes de pêche, puis l’attaque sur la poire se développe sur le litchi avant une finale sur le pamplemousse.

Vin de France

Cofermentation des deux cépages à basse température et extraction douce, avec des raisins vendangés à la main.

Un vin qui s’accordera parfaitement avec tous vos fruits de mer. Facile à déguster à l’apéritif, il surprendra également par son bel accord avec les fromages.

Commander la Résistante

Liqueur de Grenache
Spiritueux

Issue de vendanges tardives, élaborée à partir d’une eau-de-vie de marc vieillie deux ans en fût, puis macérée avec de la figue de Provence, de la myrtille et de la cerise griotte bio, cette liqueur est le fruit de la résilience d’un terroir soumis à la sécheresse.

Cette liqueur vous surprendra par ses arômes harmonieux de fruits noirs et rouges. Le Grenache accompagne divinement la figue de Provence, qui s’allie en douceur à la cerise griotte, avec une finale rehaussée par la myrtille sauvage.

100 % Grenache, issu de fruits macérés.

Vendanges tardives de Grenache, récoltées à la mi-octobre, assemblées avec une eau-de-vie ambrée vieillie en fût, puis mises à macérer avec de la figue de Provence, de la myrtille et de la cerise griotte bio.

Une liqueur parfaite à déguster fraîche ou avec un glaçon, en digestif. Plus douce qu’une eau-de-vie ou qu’un whisky, elle accompagne également très bien un dessert, comme une forêt noire, ou un carré de chocolat noir.

Commander la liqueur