mes vins

Découvrez mes cuvées authentiques

Reflets de mon terroir

mes vins

Découvrez mes vins, vendange de mon engagement sur le vignoble et dans la cave à Sainte-Valière. Mes cuvées, Chapitre 1 et Chapitre 2, expriment le caractère unique de mon terroir à travers des notes fruités intenses et des saveurs généreuses. Prochainement, j’élargirai ma gamme avec de nouveaux vins rouge, blanc et rosé, à savourer et partager.

Cuvée Le Meilleur des Grenaches posée sur un fut de vin, exprimant le terroir unique de Sainte-Valière par Mathieu Cathala.

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Ma cuvée d’exception

in vino fabula

Je suis fier de vous présenter ma cuvée « In Vino Fabula », réalisée en partenariat avec les Monuments Nationaux. Ce projet éco-responsable, initié en 2022, vise à créer des vins uniques tout en contribuant à la préservation du patrimoine historique. Vieillie dans les sous-sols du château comtal de la Cité de Carcassonne, cette cuvée spéciale reflète le riche patrimoine naturel de l’Aude. Chaque bouteille vendue aide à conserver ce monument emblématique, tout en offrant une expérience authentique et chargée d’histoire à chaque dégustation.

Découvrir le projet In vino fabula

Image produit - Bouteille de vin rouge 'In Vino Fabula" produit par Mathieu Cathala.

IN VINO FABULA
Ma cuvée d’exception

Je suis fier de vous présenter ma cuvée « In Vino Fabula », réalisée en partenariat avec les Monuments Nationaux. Ce projet éco-responsable, initié en 2022, vise à créer des vins uniques tout en contribuant à la préservation du patrimoine historique. Vieillie dans le donjon du château comtal de la Cité de Carcassonne, cette cuvée spéciale reflète le riche patrimoine naturel de l’Aude. Chaque bouteille vendue aide à conserver ce monument emblématique, tout en offrant une expérience authentique et chargée d’histoire à chaque dégustation.

Ce millésime 2023, 100% grenache aux notes de fruits noir et cuits offre une longueur remarquable avec un corps et une structure très complexe pour un monocépage grâce à son élevage en fûts qui lui donne à la fois des tanins très souples, de la rondeur, du soyeux mais surtout des notes de noix de coco et banane flambée tout en laissant son expression pruneaux cuits et mentholé s’exprimer. Cette cuvée est le troisième chapitre et la conclusion de l’aventure autour du grenache grâce à sa complexité. Il a un potentiel de garde de trois ans et est limité à 1000 bouteilles.

IGP Aude

Vendangé à la main et égrappé en machine sur la partie la plus haute et la plus qualitative de ma parcelle de vielles vignes grenache en coteaux, à maturité optimale début septembre.
Micro vinification de 10hl sur cuves inox avec fermentation basse température afin d’extraire le maximum de fruit, remontage à l’azote neutre pour homogénéiser, pigeage du chapeau de marc trois fois par jour à la masse en bois pendant plusieurs semaines et batonnage lors de la malo-lactique. Mis en vieux fûts de chêne de trois vins pour une souplesse optimale sur les tanins dans les conditions exceptionnelles du donjon du château comtal à humidité et température constante pendant neuf mois pour des notes boisées laissant s’exprimer le fruit tout en l’accompagnant.

Cette cuvée remarquable s’accorde avec vos repas.
Un vin qui s’accordera divinement bien avec les viandes et les sauces, particulièrement le veau, l’agneau mais surtout le lapin. En accompagnement avec des pommes de terre du pays de sault. Ce grenache s’accorde également avec les desserts chocolatés et pain d’épices. A ouvrir 1h avant dégustation.

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L'artiste Patrick Pavan touchant une de ses œuvres utilisée pour le visuel de l'étiquette du vin du Domaine Mathieu Cathala.

L’artiste derrière les étiquettes

Collaboration
avec Pavan

Pavan crée des œuvres uniques en puisant son inspiration dans l’héritage familial, fils et petit-fils de maçons. À travers son travail, il capture une expression brute de l’art, reflétant ainsi l’authenticité de mes vins. En associant ses créations à mes bouteilles, je vous offre une expérience où tradition et passion se rencontrent dans chaque verre.

Le meilleur des Grenaches
Chapitre 1 – Le fruit

Première page de notre histoire à la découverte de toutes les émotions que peuvent vous procurer le grenache ! Issue d’une parcelle de 30 ares au pied des pins et exposée plein sud. Taillée en gobelet avec soin et semée avec de la phacélie, de l’orge, de la moutarde et du trèfle entre les rangs pour un sol argilo calcaire vivant qui permet au terroir de pleinement exprimer ses notes de fruits.

Ce millésime 2022, 100% grenache aux notes de cerises et fruit rouges explosives, est d’une fraicheur, d’un friand et d’une longueur étonnante pour un Grenache, La pureté du fruit offre le vin facile à boire par excellence grâce à son équilibre et son élégance qui redonne les premières lettres de noblesses au cépage.

Vin de France

Vendangé et égrappé à la machine trieuse le 6 septembre à maturité optimale. Micro-vinfication élevé 8 mois en cuve inox de 14hl avec ceinture de froid pour une fermentation à très basse température afin d’extraire le maximum de fruit, remontage à l’air en micro oxygénation, pigeage du chapeau de marc matin et soir à la masse en bois pendant plusieurs semaines et batonnage lors de la malo-lactique.

Un vin idéal à déguster l’été sous la tonnelle à 17° lors d’apéritifs avec tapas et fritures de poissons mais aussi à température ambiante lors de dessert avec du chocolat et pain d’épices.

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Le meilleur des Grenaches
Chapitre 2 – Le Coteau

La suite de notre histoire à la découverte de toutes les émotions que peuvent vous procurer le grenache !
Issue d’une parcelle de 45 ares de vignes en terrasses situées sur les coteaux de Sainte-Valière, aux grappes gorgées de soleil sur des vielles souches taillées en gobelet avec soin et semée avec de la féverole dans un sol à dominante argileuse mais aussi calcaire, elle est la parcelle la plus qualitative de mon vignoble.

Millésime 2022, 100% grenache soyeux avec un corps élégant, aux notes séduisantes de fruits noirs et de réglisse avec pour finale une explosion d’épices et de poivre blanc tout en longueur. Ce chapitre, fier de ses origines est une ôde à la noblesse de ce cépage.

Vin de France

Vendagé à la main pour la partie en terrasse puis à la machine en dessous, égrappé à la machine trieuse.
Récolté le 2 septembre à maturité optimale.
Micro-vinfication élevé 8 mois en cuve inox de 14hl avec ceinture de froid pour une fermentation à très basse température afin d’extraire le maximum de fruit, remontage à l’air en micro oxygénation, pigeage du chapeau de marc trois fois par jour à la masse en bois pendant plusieurs semaines et batonnage lors de la malo-lactique.

Un vin parfait pour déguster avec vos grillades et repas de viandes rouges, en particulier un T-bone de veau et foie de veau.
Se sert à température ambiante, ouvrir la bouteille 1h à 30 min avant de servir. Lors de dessert il s’accorde parfaitement avec pain d’épices et gâteaux au chocolat

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